Les 11 meilleurs nouveaux restaurants de Lisbonne

Tue 15 Sep 2020

Article écrit par Ann Abel pour Forbes

Cette année, il n'est pas bon d'être restaurateur. Mais certains des meilleurs et des plus brillants de Lisbonne ont fait preuve d'une flexibilité remarquable pour réagir à ce nouvel anormal. Qu'ils soient sur le point de célébrer leur premier anniversaire à l'arrivée de la covid-19 ou qu'ils n'aient que quelques semaines à l'époque, ils ont réussi à tenir le coup - certains avec des livraisons ou des produits emballés - et à modifier leur offre lorsqu'ils ont pu rouvrir.

À vrai dire, j'avais prévu de publier cette liste annuelle en mars. Aujourd'hui, certains de ces restaurants ne sont pas si récents, mais je dirais que le temps s'est arrêté pendant plusieurs mois cette année. Et cette liste n'inclut pas deux de mes expériences alimentaires les plus préférées et les moins conventionnelles en ce moment, qui sont cachées dans de petits hôtels. Tout cela dit, elles sont classées par ordre alphabétique.

Audaz
Inspiré par l'audace des Portugais et les produits alimentaires locaux, mais avec beaucoup d'influences mondiales, le chef Manuel Lino (qui est passé par les cuisines étoilées d'El Celler de Can Roca et de Mugaritz) se veut innovateur. La réouverture d'Audaz lui a permis d'ajouter des menus au déjeuner, de créer un brunch le week-end et de perfectionner des plats comme les brioches de foie de poulet avec une mayonnaise au kimchi, la salade de tomates rôties avec du fromage frais et de la coriandre et, pour le brunch, le poulet frit et les gaufres. Bien que le concept original de restaurant-bar-hybride ait dû être modifié, le chef exécutif du bar, André Peixe, continue à produire ses cocktails artisanaux inventifs. Il y a aussi un nouveau spectacle de fado le mardi, et d'autres représentations tout au long du mois.

Barra
Francisco Gomes s'est inspiré des bars en Espagne où tout le monde s'asseyait autour d'un comptoir lorsqu'il a créé Barra. Peu après leur ouverture en hiver, ils étaient occupés le soir par des amateurs de cuisine et à l'heure du déjeuner par des employés de bureau parmi les plus aventureux du quartier. Peu de temps après, ils étaient fermés. Ils ont réouvert en tant que restaurant intime pour un seul groupe à la fois, de quatre à sept personnes. (Si vous n'avez que deux ans et que cela ne vous dérange pas de manger tôt, ils peuvent vous proposer un siège supplémentaire pour le même prix très raisonnable par personne). Le menu de dégustation de sept plats change tout le temps, bien qu'il soit généralement très riche en fruits de mer portugais - pour moi, cela signifiait des plats comme une huître Sado avec de la pastèque et du concombre fermentés et un taco de poulpe bien épicé.

Bistro Bicho Mau
Ce drôle de nom fait référence à l'enfance de Rita Gama, l'une des cuisinières de cet endroit modeste du Campo de Ourique. Elle dirige le restaurant avec son partenaire en affaires et dans la vie, Tomás Andrade Rocha, ce qui en fait l'un des rares endroits à Lisbonne où un couple de chefs est partenaire à part entière. (Les deux se sont rencontrés en tant que cuisiniers à la Cevicheria de Kiko Martins et ont ensuite travaillé dans un restaurant réputé de Nice). Ils travaillent derrière le petit comptoir qui sépare la cuisine de la salle à manger décontractée, qui rappelle un peu un bistro français, mais avec plus de plantes au plafond. Leur menu ludique, qui change fréquemment, est basé sur ce qui semble bon sur le marché. Dans les mois qui ont suivi l'ouverture l'année dernière, ils ont acquis une réputation pour leur savoureux steak tartare et quelques curiosités : Le "cochon qui voulait être un mouton" est une poitrine de porc préparée d'une manière plus typique pour l'agneau, et le "Kraken dans la forêt" est un calmar parfaitement tendre servi sur un lit de bois et de mousse.

Eneko Lisboa/Basque
Dining at Eneko Lisboa est une production théâtrale supervisée par le chef basque superstar Eneko Axta. Vous entrez entre de longs rideaux rouges, vous regardez la salle à manger, puis vous vous installez dans un salon où les premiers en-cas sont servis - dans mon cas, à partir d'un panier de pique-nique devant un tableau qui comprend une tête de vache sur un mannequin de robe tenant quelque chose qui ressemble à une sucette. Le "pique-nique de bienvenue" comprenait de la glace au piquillo, de la brioche de poisson fumé, du tartare d'aubergine, et quelque chose qui figurait sur mon menu souvenir simplement comme "hibiscus". De là, on progresse dans la salle à manger et on choisit entre deux menus de dégustation - longs ou plus longs. Pour une affaire moins formelle, le restaurant Basque, dans le même bâtiment, a un menu de plats destinés à être partagés.

Fogo
C'est une recette simple : des protéines animales et du feu, un retour à la nourriture de nos lointains ancêtres. Simple ? Oui. Facile ? Non. Sauf que le chef Alexandre Silva (qui détient une étoile Michelin à Loco) et ses adjoints, Manuel Liebaut et Ronald Sim (qui ont cuisiné au Burnt Ends de Singapour, largement considéré comme le meilleur restaurant de feu au monde), la font paraître sans effort. La cuisine ouverte possède une collection de flammes ouvertes, sur lesquelles tout est cuit sur des grilles, dans de petites casseroles, dans des fours, dans une marmite géante de 80 kg, et parfois à la broche. (Ils passent par beaucoup de bois.) Ce "tout" est constitué de produits nationaux et biologiques de première qualité provenant de petits producteurs. La viande est évidemment une vedette, mais le poisson, les fruits de mer et les légumes brillent aussi.

O Frade
Avant la pandémie, ce nouveau venu, petit mais puissant, accumulait les récompenses, comme celle du "meilleur restaurant de tous les jours" et du "chef étoilé". C'était un lieu de quartier décontracté, dont la plupart des places étaient disposées autour d'un comptoir, où les cousins Carlos Afonso et Sérgio Frade faisaient la cour en tant que cuisiniers et hôtes. Lors de sa réouverture en été, il y avait beaucoup moins de places au comptoir et beaucoup plus à l'extérieur. Les petiscos classiques - "la nourriture qu'ils aiment manger" - tels que les pois chiches aux calmars, la salade de morue et l'escabèche de canard ont au moins le même goût à l'extérieur. Pour les plats principaux, le riz aux fruits de mer et le riz au canard restent les choses à commander.

Kai Lisbonne
Ce nouveau restaurant japonais est sans conteste luxueux. Uni, huîtres, gros œufs rouges et jaune d'œuf déshydraté sont les ingrédients d'un seul plat. C'est onctueux et somptueux, une bombe aromatique servie sur la demi coquille et flambée à table. Parmi les autres plats, citons les élégants sushis nigiri, le riche tartate de toro et les nouilles à l'uni, dont une grande partie provient du Mercado 31 de Janeiro, situé à proximité. Le restaurant a ouvert l'hiver dernier avec une équipe internationale de chefs importés de Dubaï, mais après que covid ait renvoyé tout le monde chez lui, il a rouvert avec le chef João Francisco Duarte (anciennement du Bica do Sapato) à la barre. La qualité n'a pas souffert.

Misc by Tartar-ia

Tartar-ia, une célébration de tout ce qui est brut, était un pilier du marché du temps mort. Lorsque les restaurants sont devenus moins attrayants, les propriétaires, Maria Calheiros Machado et António Lemos, ont doublé leur participation à cette nouvelle entreprise. Si le tartare est le point de départ de cette nouvelle aventure, le menu propose une grande variété de plats, comme des cheeseburgers à base de bœuf vieilli, du riz aux palourdes et des croquettes d'aubergines remarquablement légères. De nombreuses saveurs reflètent les voyages internationaux des propriétaires. La salle à manger est attrayante et décontractée, avec un long comptoir et des sièges près de la fenêtre, face à la rue.

Praia no Parque
Cet hybride restaurant-bar-club branché, situé dans un espace architectural important des années 1950 dans le parc Eduardo VII, venait de fêter son premier anniversaire lorsque le monde s'est arrêté. Au départ, il suivait un concept de nourriture, de boisson et de divertissement (pas nécessairement dans cet ordre), qui aurait pu commencer par les clients qui commandaient l'option "Je me sens chanceux" (après la fonction de recherche Google) au long bar doré. Il se terminait souvent par une danse. Entre les deux, vous êtes venus pour la scène, mais aussi pour la nourriture, qui va des ceviches et salades délicates et élégamment présentées aux plats de riz copieux, en passant par le poisson et surtout les viandes de luxe du monde entier. Dans le monde d'aujourd'hui, ce bar a été transformé en comptoir à sushis. Le plaisir est peut-être un peu plus discret, mais l'expérience n'en est pas moins agréable.

Taberna no Calhau
Ce petit restaurant familial est le projet passionné de l'architecte-chef d'Alentejo Leopoldo Garcia Calhau. Il est rempli du mobilier d'une ancienne taverne de Beja : des tables mal assorties avec des plateaux en marbre, des bancs de tailles et de formes diverses, des tableaux qui remplissent les murs et de vieilles valises. Le menu se compose de petits plats à partager, comme la Cabeça de Xara (terrine de tête de cochon), des œufs à la cervelle d'agneau, et une "Alentejaninha", qui combine une joue de porc rôtie à la mode du sud avec les autres éléments : une francesinha à la mode de Porto. Pour les mangeurs plus légers ou moins aventureux, il y a un plat appelé "tomate, tomate, tomate", de délicieuses crevettes avec des haricots lupini finement hachés, et un excellent plat de merlu à la ceviche avec du citron et de l'huile d'olive, une sauce à la coriandre et un œuf sous vide. Peu après l'enfermement, ce printemps, le restaurant a fêté son premier anniversaire, et Calhau a ajouté un bar à vin convivial à côté, appelé Bla Bla Glu Glu.

Zunzum Gastrobar
Outre le choix de l'emplacement très "avant-gardiste" du terminal de croisière, Marlene Vieira avait également entrepris de créer un bar à desserts haut de gamme, qui aurait été le premier au Portugal. Malheureusement, il n'aurait pas été conforme à nos nouvelles directives des autorités sanitaires, donc il est en attente. Au lieu de cela, Marlene Vieira a tout réimaginé pour attirer le public local, en commençant par mettre en valeur le meilleur de la gastronomie et des produits portugais. Au Zunzum, elle apporte une sensibilité au dessert à de nombreux plats du menu long et partageable, tels que les filhós de berbigão à bulhão pato, qui ressemblent aux pâtisseries en forme de fleur du nord du Portugal, sauf qu'elles sont fourrées à la coriandre, au citron et à de délicieuses petites palourdes, et les tartelettes au bacalhau, qui ressemblent à des petits gâteaux. Elle prévoit d'ouvrir un restaurant gastronomique sous son propre nom dans les semaines à venir.

Lisez l'article original ici.

 

Photo de Bicho Mau 

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